Informace

Jak skladovat zeleninu v chladničce: V plastových sáčcích nebo ne?


Moje žena a já vedeme debatu podobnou této:

Tvrdím, že je lepší vybrat čerstvou zeleninu z pytlů a dát ji do drtiče s regulací vlhkosti, protože:

  1. K tomu slouží křemelina s regulací vlhkosti.
  2. Pokud jsou v (plastovém) sáčku, regulace vlhkosti nemá smysl.
  3. Je snazší si všimnout zeleniny v rané fázi hniloby (není správné vyhodit celý pytel shnilých okurek nebo cuket, než jsme si ji mohli užít).
  4. Je to příjemnější pro oko. Je to pohodlnější.

Tvrdí, že je lepší nechat čerstvou zeleninu v supermarketových pytlích, když ji dáte do lednice, protože by mohla přísahat, že si všimla, že hnijí pomaleji, když jsou ponechány v taškách.

Jak vidíte z několika odkazů v této otázce, pokusil jsem se provést vlastní vyhledávání na toto téma, ale všechny odpovědi se zdají být názory nebo „zkušenosti“, nikoli autoritativní odpověď na základě vědecký výzkum nebo znalosti.

Doufám tedy, že s pomocí biologických profesionálů (nebo studentů) konečně najdu autoritativní odpověď na otázku: Vydrží zelenina opravdu déle, pokud je po vložení do křupavého obalu uložena v plastových sáčcích (supermarketu)?

Aktualizace: Našel jsem tento formální výňatek z příručky k chladničce:

Nízký (otevřeno) vypouští vlhký vzduch z drtiče pro nejlepší skladování ovoce a zeleniny s kůží.

  • Ovoce: Umyjte, nechte uschnout a skladujte v chladničce v plastovém sáčku nebo křupavém těstu. Bobule nemyjte ani netrhejte, dokud nejsou připraveny k použití. Bobule roztřiďte a uchovávejte v originálním obalu v ostří, nebo skladujte ve volně uzavřeném papírovém sáčku na polici v chladničce.
  • Zelenina se slupkami: Umístěte do plastového sáčku nebo plastové nádoby a skladujte v ostré nádobě.

Vysoký (zavřeno) udržuje v ostří vlhký vzduch pro nejlepší skladování čerstvé listové zeleniny.

  • Listová zelenina: Omyjte ve studené vodě, sceďte a ořízněte nebo odtrhněte pohmožděná a odbarvená místa. Vložte do igelitového sáčku nebo plastové nádoby a skladujte v ostří.

I když to vypadá trochu autoritativněji (protože pochází od výrobce chladničky), stále zůstává otevřeno několik otázek:

Pokud by měla být listová zelenina „vložena do plastového sáčku nebo plastové nádoby a skladována v křupavější“, proč nastavit vlhkost na „Vysoká“? Jak vlhkost dostane salát do plastového sáčku nebo plastové nádoby? (je to zapečetěné?)

Za předpokladu, že se do vaku dostane nějaká vlhkost, proč je vak potřebný? Proč nenechat vlhkost volně proudit?


Na základě toho, co se mi podařilo najít na webových stránkách USDA: Chlazení a bezpečnost potravin

Bylo by lepší vyjmout potraviny z pytlů a vložit je do drtiče, pokud používáte nože výhradně na zeleninu:

Některé chladničky mají speciální funkce, jako jsou nastavitelné police, dveřní přihrádky, křupky a zásuvky na maso/sýr. Tyto funkce jsou navrženy tak, aby bylo skladování potravin pohodlnější a poskytovalo optimální skladovací prostředí pro ovoce, zeleninu, maso, drůbež a sýry.

A:

Uzavřené zásuvky na ostré hrany poskytují optimální skladovací prostředí pro ovoce a zeleninu. Zelenina vyžaduje vyšší vlhkost, zatímco ovoce vyžaduje nižší vlhkost. Některé drtiče jsou vybaveny ovládacími prvky, které umožňují spotřebiteli přizpůsobit úroveň vlhkosti každé zásuvky.

Uchování vašich věcí v tašce by proto popřelo účel těchto specializovaných přihrádek. Škoda, že USDA konkrétně neřeší problém s taškami…


Jak skladovat zeleninu v chladničce: V plastových sáčcích nebo ne? - Biologie

Víte, jak správně skladovat produkty? Nebo často jde nazmar?

Představte si, že jste dostali plat v hotovosti, a každý druhý pátek si odnesete domů hromadu účtů. Utratíte část z toho za nezbytnosti a možná jednu nebo dvě shovívavosti. Některé byste ušetřili - pokud nějaké zbyly. Tady je to, co byste pravděpodobně neudělali: vložte hromadu dvacátých a padesátých let do zásuvky, poté je vytáhněte a o týden později skartujte.

Ale přesně to děláme, když kupujeme čerstvé produkty a nejíme je. S nejlepšími úmysly shromažďujeme nádherné zelené a zářivé červené a báječné žluté z produkčních sekcí a farmářských trhů. Přivezeme je domů, strčíme je do lednice nebo je necháme na pultu, abychom je za pár dní vyhodili, protože zvadly nebo zplesnivěly nebo začaly zapáchat.

Je snadné se porazit za tento nezodpovědný vzorec, ale mám lepší nápad. Pojďme objevit vědu a praxi, jak skladovat produkty, aby vydržely déle, chutnaly lépe a zachovaly si co nejvíce nutričních vlastností. Vyzbrojeni těmito informacemi můžeme z našich kuchyní ze zeleninových hřbitovů udělat výživové elektrárny s nulovým odpadem.


3 chyby, kterých se dopouštíte při skladování ovoce a zeleniny

Je to neoficiální začátek léta! Je to roční období, kdy mnoho z nás konzumuje více ovoce a zeleniny. Vždyť kdo by si neužil melounu, melounu a příslovečné kukuřice? A v příštích několika měsících budeme častěji pít ovocné smoothie, než kdykoli jindy v roce. To je dobré, protože většina z nás nejí dostatek ovoce a zeleniny.

Nyní uznávám, že ovoce a zelenina může být drahé a zdá se, že se rychle kazí. Ale vsadím se, že v současné době děláte tři věci, které kdybyste změnili, vaše produkce by vydržela déle a pomohla jak vašemu zdraví, tak vaší peněžence.

Všechno začíná tím, že přijdete domů z obchodu s potravinami nebo farmářského trhu.

Většina lidí vybalí nákupní tašky a vše uloží do lednice. Teoreticky to vypadá jako dobrý nápad, že? Proč tedy o několik dní později zjistíme, že naše ovoce a zelenina jsou bezvládné, scvrklé nebo ještě hnilé? Co se pokazilo?

Tady jsou tři běžné chyby, kterých se mnoho z nás při skladování produkce dopouští.

1. Hned všechno vyperte. Pokud své produkty před odložením nemyjete, děláte správnou věc. To je správně. Nechoďte všechno mýt hned, jak se dostanete domů. Vlhkost podporuje růst bakterií, takže počkejte s mytím ovoce a zeleniny, dokud nebudete připraveni je jíst nebo vařit. Vím, že mnoho lidí má obavy z otravy jídlem, ale pokud je umyjete před konzumací, jste v pořádku.

2. Položte všechno ovoce a zeleninu vedle sebe. Ve skutečnosti byste měli skladovat ovoce a zeleninu od sebe, ať už jsou v chladničce, ve spíži nebo na pultu. Vím, že mnoho lidí chce mít ovoce a zeleninu ve stejné "sekci". A mám jednoho přítele, který vše organizuje podle podkategorií - melouny na jednom místě, bobule na jiném, zelená listová zelenina na jednom místě, ty, které rostou na révě na jiném. Její lednička je jako kartotéka! Je vždy příjemné být organizovaný, ale tady je problém: Mnoho ovoce produkuje plynný ethylen. Je to stejný plyn, který komerční pěstitelé používají ke zrání rajčat, banánů, hrušek a několika dalších plodin poté, co byly sklizeny. Když tedy vaše ovoce vypouští ethylenový plyn, může urychlit zkažení okolních produktů.

Nevěříš mi? Zvažte banány. Pokud jste jako já, vždy jsem se vyhýbal nákupu velkého trsu banánů, protože všechny tak rychle dozrály. Zde je trik: Rozdělte trs a zabalte stonek každého banánu do igelitu. Může to být trochu práce navíc, ale opravdu to zpomaluje proces zrání. A pokud banán dosáhne zralosti, která se vám líbí, ale nejste připraveni ho sníst, vložte jej do chladničky a chlad ho nenechá dále zrát. Právě jsem se to naučil před několika lety a pro mou rodinu to znamenalo velký rozdíl.

3. Zabalte vše do těsných plastových sáčků nebo sáčků na zip. Vím, že existuje touha vyhýbat se vzduchu a uchovávat zeleninu ve „sterilním“ prostoru. (A poté, co jsem bojoval s otevřením těch tenkých plastových sáčků v sekci produkce, mám chuť to na chvíli udržet!) Realita je taková, že zelenina potřebuje prostor, potřebuje dýchací místnost. Děláme tedy pravý opak toho, co dělat musíme. Vzduchotěsný plastový sáček je o tom nejhorším, co můžete své zelenině udělat. Zde je rychlá oprava: Buď vystrčte otvory v plastovém sáčku, nebo ještě lépe, uložte je do síťových pytlů. A použijte tyto křupky ve vaší chladničce.


Ekologická etiketa: Jak ukládám produkci bez plastu?

Letos v létě jsem začal nakupovat na svém farmářském trhu. Všiml jsem si, že lidé dávají ovoce a zeleninu přímo do košíku, aniž by brali plastové tašky, které někteří prodejci nabízejí. Jak ale udržíte produkty čerstvé v lednici bez plastu?

Není to tak dávno, co jsem si položil stejnou otázku. Nedávno jsem investoval do velké sady tašek z opakovaně použitelné organické bavlny, a přestože jsem se cítil moc hrdý na sebe pokaždé, když jsem vyrazil na trh (podívejte se, jak jsem ekologický! Kdo potřebuje ty nehospodárné plastové tašky?) , scéna v mé lednici o několik dní později byla méně než hezká.

Ovoce a zelenina uložené v plastu by normálně zůstaly čerstvé alespoň týden. Ale zůstaly v mých nových opakovaně použitelných taškách a všechny mé krásné produkty se rychle změnily na zvadlý, rozmazlený nepořádek. (Zdálo se, že i „ostřejší“ koš dělá pravý opak, bez ohledu na nastavení.)

Už jsem psal o obrovských důsledcích plýtvání potravinami na životní prostředí, není třeba říkat, že mé tašky na výrobu hadříků se nepřibližovaly k vyrovnání ročních 34 milionů tun potravinového odpadu, na který jsem nyní přispíval.

Ale zjevně existovaly důvody, proč se vyhnout i plastovým taškám (znečištění ničící divokou zvěř, zbytečná spotřeba oleje, chemikálie narušující endokrinní systém). Nezdálo se, že by to bylo nutné: Konec konců, plastové sáčky vznikly až v šedesátých letech minulého století, o deset let později byly plastové tašky na potraviny. Musel existovat způsob, jak udržet mé ovoce a zeleninu čerstvé bez nich.

Zadejte Beth Terry. Jako autor blogu Můj život bez plastů a nedávno vydané knihy Bez plastů: Jak jsem kopl plastový návyk a jak můžete také„Terry ví, jak udržet vše od tomel až po pastinák čerstvé, aniž by měla na očích plastový sáček: Od roku 2007 žije bez plastů (a nejen v oddělení produkce).

Terryho skladovací metody pocházejí převážně z farmářských trhů ekologického centra v Berkeley v Kalifornii, které vytvořily tuto příručku, jak skladovat více než 60 druhů ovoce a zeleniny. Ale protože byla profesionálem bez plastů, Terry samozřejmě měla několik návrhů, které by mohla přidat. S její pomocí jsem pro vás vytvořil zkrácenou verzi, která obsahuje její vstup níže.

*Poznámka: Zatímco průvodce ekologickým centrem občas požaduje papírové výrobky, Terry se je snaží omezit, místo toho se rozhodla pro látkové tašky nebo opakovaně použitelné nádoby bez plastů. („Přestože je plast skutečně problematický, všechny jednorázové sáčky a obaly na jedno použití mají ekologickou stopu,“ říká.) Na svém místě navrhuje řadu různých sáčků a kontejnerů.

OVOCE
Jablka. Skladujte na chladném pultu nebo polici až dva týdny. Pro delší skladování vložte do lepenkové krabice* do lednice.

Citrus. Skladujte na chladném místě s dobrým prouděním vzduchu, nikdy ne ve vzduchotěsné nádobě.

Meruňky/Nektarinky/Broskve. Na chladném pultu nebo lednici, pokud jsou plně zralé.

Třešně Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Neperte, dokud připravená potrava přidaná vlhkost nepodporuje plísně.

Bobule. Velmi křehký stoh v jedné vrstvě, pokud možno v papírovém sáčku* nebo opakovaně použitelném obalu. Umývejte se jen předtím, než je plánujete sníst.

Termíny. Sušená data (jako Deglet Noor) se dobře ukládají na pult v misce nebo papírovém sáčku*, ve kterém jste je koupili. Vlhká data (jako Medjool) skladujte v chladničce déle než týden, buď v látkovém nebo papírovém sáčku minimalizovat vlhkost (Terry říká, že funguje i skleněná zednická nádoba).

Melouny. Nesestříhané skladujte na chladném a suchém místě, mimo slunce až několik týdnů. Nakrájený meloun by měl být v chladničce, otevřená nádoba je v pořádku.

ZELENINA
Ze zeleniny vždy odstraňte všechny těsné pásy, aby mohly dýchat.

Chřest. Umístěte volně do sklenice nebo misky ve svislé poloze s vodou o pokojové teplotě (vydrží mimo chladničku týden).

Avokádo. Vložte do papírového sáčku při pokojové teplotě. (Chcete -li zrání urychlit, vložte do sáčku jablko.) Terry ji umístí přímo do lednice na půlku rozkrojeného avokáda, ona do ní vloží jámu a umístí ji do skleněné dózy na balíky.

Bazalka. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě/nádobě volně zabalené s malým vlhkým kouskem papíru* uvnitř, vynechané na chladném pultu.

Brokolice. Uchovávejte v chladničce: Umístěte do otevřené nádoby nebo zabalte do vlhkého ručníku.

Mrkev/celer/ředkvičky. Odřízněte vrcholy, abyste zůstali déle čerstvé, a vložte do uzavřené nádoby s dostatkem vlhkosti. Terry je uchovává ponořené v nádobách s vodou v lednici (vodu často vyměňujte).

Kukuřice. Pokud je to nutné, ponechejte neloupané v otevřené nádobě, ale kukuřice je opravdu nejlepší v den, kdy je sklizena.

Okurka. Zabalte do lednice vlhkým ručníkem. (Terry má rád obyčejné bavlněné utěrky.) V pohodě v chladné místnosti, pokud je plánujete sníst do jednoho nebo dvou dnů.

Česnek/cibule/brambory. Skladujte na chladném, tmavém místě. (U cibule je dobré dobrou cirkulaci vzduchu neskládat.)

Zelení (Collards, Chard, Kale). Uchovávejte ve svislé poloze ve sklenici vody (jako kytice) na pultu nebo v lednici. Nejprve jezte tuto zeleninu, protože rychle ztrácí barvu.

Salát. Uchovávejte vlhké ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Terry přiznává, že salátové greeny je obtížné udržet čerstvé, její strategií je jíst je brzy na začátku týdne, i když někteří její čtenáři dosáhli úspěchu vakuového balení do skla.

Špenát. Skladujte volně v otevřené nádobě v křemelině, co nejdříve vychladněte.

Sladké papriky. Praní provádějte pouze těsně před konzumací mokra, což zkracuje dobu skladování. Uchovávejte v chladné místnosti, abyste ji mohli použít za několik dní, v případě, že je potřeba delší skladování, v chladničce.

Sladké brambory.
Skladujte na chladném, tmavém, dobře větraném místě. Nikdy neuchovávejte v chladničce.

Rajčata. Také nikdy neuchovávejte v chladničce. V závislosti na zralosti mohou rajčata zůstat na pultu až dva týdny.

Cuketa. Je -li ponecháno na chladném pultu, i po řezání několik dní v pořádku. Zabalte do utěrky a dejte do chladničky pro delší skladování.
---
Snadno peasy, že? (Mimochodem, zalijte hrášek v otevřené nádobě.) Máte jiné metody bez plastů, které vám fungují? Pokud ano, podělte se o ně v níže uvedených komentářích!


Jak udržet produkci čerstvou po celé týdny (Tip: Ne vždy je v lednici)

Přidali jsme užitečný graf, který shrnuje rady v tomto příspěvku na blogu.

Od poloviny března se u každého změnily zvyklosti při nákupu potravin. Lidé nemohou nakupovat v obchodech tak často, jako dříve, alespoň na chvíli. A přestože by se mohlo zdát nejpraktičtější sledovat mrazivé a konzervované části obchodu (nebo zmrazit jídlo, které si koupíte), myslíme si, že stojí za to se snažit o čerstvou zeleninu nebo křupání syrové mrkve. Jednou z velkých výzev právě teď je udržovat tyto položky podléhající zkáze čerstvé několik týdnů, jakmile je dostanete domů. Dobrou strategií je vybrat trvanlivé produkty, které vydrží čas, a naučit se je správně (a kreativně) skladovat, aby byla maximální trvanlivost. Nechte tedy běžet produkci, způsoby skladování a vybavení, které vás (doufejme) udrží v zásobě čerstvého ovoce a zeleniny.

Začněte znovu

Výběr nejčerstvějšího ovoce a zeleniny je prvním krokem k získání nejdelší trvanlivosti ve vaší kuchyni. Podle The New Food Lover’s Companion od Sharon Tyler Herbstové a Rona Herbsta by listová zelenina měla být „sytě zbarvená“ a bez „jakýchkoli kulhajících nebo žloutnoucích listů“, což signalizuje, že jsou na vrcholu svých sil. Když vybíráte kořenovou zeleninu, zelí, tykev a cibuli, The New Food Lover’s Companion radí, že by měly být „těžké pro svou velikost“ a bez kazů nebo měkkých míst. Pokud spoléháte na rozvoz potravin, nemáte nad kvalitou svých produktů takovou kontrolu, ale výběr určitých druhů produktů vám může prodloužit životnost. Ale nejprve základní informace o tom, jak přemýšlet o uložení všeho.

Zvažte podmínky

Při skladování čerstvého ovoce a zeleniny musíte vzít v úvahu „teplotu, ethylen a proudění vzduchu - velké tři“, řekla Emily Gove, obchodní stratégka pro čerstvé produkty společnosti Equal Exchange. Mnoho produktů se dobře uchovává v chladničce, zatímco některé položky, jako jsou brambory, cibule a česnek, je nejlepší nechat při pokojové teplotě.

A pak je tu etylenový plyn (PDF), který některé ovoce - například jablka a banány - přirozeně uvolňuje. Urychluje zrání (a případný rozpad) určitých druhů produktů citlivých na ethylen, jako je zelí, listová zelenina, salát a brokolice, abychom jmenovali alespoň některé. Ať už chladíte nebo ne, ovoce a zeleninu citlivé na ethylen byste měli uchovávat odděleně od těch, které produkují plyn.

Produkce, která se nejlépe udržuje při pokojové teplotě, vyžaduje cirkulaci vzduchu. Plastové sáčky se rovnají předčasnému zkažení. I když banány, brambory nebo cibuli, které jste koupili, přišly v perforovaném plastovém sáčku, vydrží déle, pokud je vyjmete a necháte je dýchat.

Většina chlazených produktů zůstává déle čerstvá, když jsou uzavřeny, ať už v plastových sáčcích na zip, opakovaně použitelných silikonových sáčcích nebo nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Tyto nádoby drží vlhkost, brání dehydrataci produktů a pomáhají chránit citlivé produkty před účinky ethylenového plynu. Můžete také použít produkční tašky z obchodu s potravinami.

Faktory, které ovlivňují čerstvost produktu (teplota, vlhkost, jak dlouho byla položka sklizena, než jste si ji přinesli domů) se mohou velmi lišit. Každý doufá, že v současné době omezí plýtvání potravinami a možná budete moci ze své produkce získat více života, než jaké navrhujeme. Použijte svůj úsudek - pokud vypadá, voní a chutná dobře, možná ho nebudete chtít zahodit. Na druhou stranu, pokud se něco cítí mimo, důvěřujte svým instinktům a řiďte se příslovím o bezpečnosti potravin: V případě pochybností to vyhoďte.

[Pro vaše pohodlí jsme na konci této příručky přidali graf. Můžete si jej snadno vytisknout a zveřejnit ve své kuchyni.]

Brambory a sladké brambory

  • Neuchovávejte v chladničce.
  • Skladujte na chladném, tmavém místě s relativně vysokou vlhkostí.
  • Umožněte cirkulaci vzduchu.
  • Uchovávejte odděleně od cibule, banánů a dalších položek produkujících ethylen.

Ať už jsou škrobové (červenohnědé) nebo voskové (Yukon Golds), brambory vydrží několik týdnů, když jsou skladovány na chladném a tmavém místě, jako je klimatizovaná spíž nebo sklep, mimo velké spotřebiče, které generují teplo. v Klíče k dobrému vaření: Průvodce k tomu, jak nejlépe využít jídla a recepty, Harold McGee píše: „Při teplých pokojových teplotách brambory klíčí a rozpadají se. Při teplotách v chladničce… přeměňují škrob na cukr a mohou příliš rychle hnědnout a při smažení spálit. “ Brambory jsou také citlivé na ethylen a neměly by viset poblíž cibule nebo banánů.

Moji červení, Yukon Golds a sladké brambory jsou docela šťastní, když chladí víno.

I za ideálních podmínek brambory nakonec vyklíčí nebo se zazelená. Rady ohledně toho, zda jsou v tu chvíli ještě bezpečné jíst, jsou v rozporu. Poison Control říká, že hodí brambory, pokud jsou zelené nebo mají klíčky. Osobně jsme zjistili, že dokud jsou brambory stále pevné, můžete před uvařením odříznout klíčky a oči a být v pohodě. Zelená kůže nebo dužina je však známkou toho, že brambor obsahuje toxické hladiny dvou glykoalkaloidů (PDF) a měl by být vyhozen.

Sladké brambory a sladké brambory se za podobných skladovacích podmínek dobře chovají, ale mohou mít kratší trvanlivost (asi jeden až dva týdny) než běžné brambory. Chladené batáty vytvářejí tvrdý střed a jejich vaření může trvat déle, proto je uložte spolu s ostatními bramborami na chladné a tmavé místo. Naklíčené sladké brambory můžete jíst, stačí je před vařením oříznout. Měli byste ale zlikvidovat scvrklé, plesnivé nebo shnilé batáty.

Bonusový tip: Vinotéku můžete přeměnit na kořenový sklep. Neobhajuji, aby si každý koupil speciální lednici na brambory. Ale pokud máte lednici na víno s prázdnou poličkou nebo dvěma, schovejte tam nějaké brambory. Právě to jsem udělal a moji červení, Yukon Golds a sladké brambory si s vínem docela libují.

Ostatní kořeny a hlízy

  • Odstraňte všechny zelené listy.
  • Chlazení v plastovém sáčku prodlouží životnost.
  • Na kratší dobu (až dva týdny) skladujte volně v šuplíku.

Řepa, tuřín, rutabaga, mrkev, pastinák a zázvor jsou superstar pro dlouhodobé skladování, protože si nepotrpí na to, kde je v chladničce uchováváte. Protože neuvolňují mnoho ethylenového plynu, můžete kořenovou zeleninu skladovat vedle produktů citlivějších na plyn, jako je listová zelenina, zelí, brokolice a květák. Zázvor je obzvláště odolný a zvládne slušné množství zneužívání. Obvykle hodím volné kořeny zázvoru do zásuvky na ostří zeleniny, kde se dobře udržují několik týdnů.

Pokud si kupujete mrkev, řepu nebo tuřín s ještě zelenými rostlinami, odstraňte je před uskladněním, protože vytáhnou ze zeleniny vlhkost. Kořeny zůstanou čerstvé alespoň několik týdnů uzavřené v pytlích na zip nebo vzduchotěsných nádobách v chladničce. Řepa a tuřín jsou výborné do polévek nebo hranolků. Uložte je odděleně jako ostatní listové zeleniny a měly by zůstat čerstvé asi týden.

Ředkvičky, přestože jsou technicky součástí rodiny zelí, působí hodně jako ostatní kořenová zelenina. V chladničce zůstávají dlouho čerstvé - někdy až tři týdny -, když jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě, a vydrží déle, aniž by byly připojeny jejich listové zeleniny (můžete je jíst i vy). Můžete najít typické červené ředkvičky po celý rok, ale také dávejte pozor na ředkvičky daikon, ředkvičky z melounu a snídaňové ředkvičky.

Cibule a česnek

  • Neuchovávejte v chladničce.
  • Skladujte na chladném, tmavém místě s nízkou vlhkostí.
  • Umožněte určitou cirkulaci vzduchu.
  • Uchovávejte odděleně od brambor a sladkých brambor.

Běžnou cibuli a česnek, členy rodiny allium, snadno uchováte čerstvé, pokud je uchováváte mimo vlhkost, díky které se rychleji kazí. Nejprve vyberte pevné, nepoškozené žárovky se suchou kůží. Za druhé, uložte je na chladném, suchém a tmavém místě s cirkulací vzduchu - nikdy do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Česnek a cibuli držím v suché nádobě na skladování potravin bez víka. Cibuli a česnek můžete skladovat společně, ideálně ne v blízkosti kamen nebo jiných spotřebičů, ale uchovávejte je odděleně od brambor: Cibuli a česneku se daří při nízké vlhkosti (65 až 75 procent), zatímco brambory milují chladné, vlhké (85 až 90 procent) vzduch. Zbytky nakrájené cibule uložte do chladu zabalené v obalu z plastového nebo včelího vosku nebo uzavřené v nádobě na skladování potravin.

A nestresujte se, pokud allium naklíčí shora zelené výhonky. Cibule i výhonky lze bezpečně jíst, ale můžete také odříznout zelené části a postupovat normálně.

Zelí a jeho bratranci

  • Chlaďte v uzavřených nádobách.
  • Nestříhané hlavy lze chladit bez sáčku.
  • Po krájení uzavřete ve vzduchotěsné nádobě.

Nevím, jestli existuje dokonalejší jídlo než pokorná kapustová hlava. Svítí v polévkách, dušených pokrmech, salátech, slawách a míchaných hranolcích. Je to nádherné nakládané, kvašené, pečené nebo grilované. A v ledničce vydrží to, co se zdá jako věčnost. Přestože je celá hlava objemná, můžete si jednu uložit nahou do zásuvky na ostřejší nože. Pokud je problém s prostorem, můžete jej uložit na čtvrtky do tašky na zip. Řezané hrany mohou začít oxidovat po týdnu nebo dvou, ale můžete odbarvené části oholit a začít podnikat.

Brokolice a květák jsou stejně jako zelí odolné a všestranné. Celé koruny zůstanou v plastových sáčcích nebo v nádobách s víčky ostré až dva týdny.

Zimní tykve

Nepotřebujete plýtvat místem v chladničce na tvrdé zimní tykve, jako jsou ořechy, žaludy a kabocha. Tyto tykve s tlustou pletí skladujte na chladném a suchém místě a mimo dosah přímého slunečního světla, dokud do nich nenarezete. Některé druhy zimních dýní mohou zůstat čerstvé a pevné měsíce - na mysl vám přijdou sýrové dýně a hubbards. "Mám tyto tři karnevalové tykve, které se uchovávají [přes] šest měsíců," řekl Gove. A pokud váš recept nevyužije celou dýni, udělejte svému budoucímu laskavost laskavost: Oloupejte, nakrájejte a uložte zbývající dýni do zapečetěné nádoby nebo plastového sáčku, aby byla připravena k vaření.

Listová zelenina

Když se počasí otepluje, někteří lidé začínají toužit po ostrých salátech nebo obecně po lehčích jídlech. Ale protože nakupuji produkty jednou za jeden nebo dva týdny, musím hledat něco, co zůstane dlouho ostré. Zadejte: escarole! Miluji tuto listovou čekanku pro její křupavost a mírně nahořklou chuť. Je to skutečná multitaskingová zelená, která je skvělá do salátů, soté, polévek a dokonce i pesta. A mohu potvrdit, že při správném skladování vydrží v lednici až dva týdny. Mezi odolnější náhražky salátu patří kudrnaté endive, kale a řeřicha - abychom jmenovali alespoň některé.

Přebytečná vlhkost způsobuje, že listová zelenina v chladničce hnije rychleji. Z tohoto důvodu většina odborníků doporučuje ponechat tuto zeleninu nemytou, dokud nebudete připraveni ji použít. Pokud dáváte přednost předpírce, aby vaše greeny byly připraveny k použití, úspěšně jsme je zabalili do čistého ručníku, papírového ručníku nebo řeznického papíru, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Mějte na paměti, že to může přeschnout zeleň a způsobit určité vadnutí, takže nevydrží tak dlouho. Aby vaše listová zelenina měla co nejdelší životnost, odstraňte a zlikvidujte všechny hnědé nebo slizké listy a zbytek poté uložte do sáčku na zip nebo do jiné vzduchotěsné nádoby.

Tyto metody fungují také pro jiné saláty, jako je římský, zelený a červený list a Bibb. Ale jejich životnost závisí na odolnosti druhu salátu. Například: Zelený list a římský list (pokud ho najdete) mohou vydržet týden, ale volné listy, stejně jako jemné Bibb a máslové saláty, mají kratší trvanlivost. Když kupuji listovou zeleninu, myslím v blízkém i dlouhodobém horizontu - první týden zelený a červený list a druhý eskal. A pak je tu vždy ledový salát, který ve vaší ostřejší zásuvce vydrží týdny zanedbávání.

Pokud máte hlávkový salát, který vypadá trochu zvadlý, Gove má pro to řešení: „Pořiďte si kbelík nebo vázu a dejte na dno trochu vody [asi půl palce]. Potom trochu ořízněte spodní část kořene a vložte do salátu hlavu salátu. “ Udržujte listy nahoře a kořen se dotýká vody. Volně stan s igelitovým sáčkem a chlazený. Hlávkový salát by měl za jeden den vzejít - za předpokladu, že na začátek nebyl příliš daleko.

Celer je ve své třídě. Zůstane ostrý několik týdnů v chladničce uzavřené v sáčku na zip. Nebo můžete stonky nakrájet na tyčinky a zmrazit je ponořené ve vodě, uzavřené v nádobě na skladování potravin.

Jablka a hrušky

  • Chladit v plastovém sáčku.
  • V ideálním případě použijte ostřejší zásuvku, kterou jste určili pro ovoce citlivé na ethylen, jako jsou jahody, borůvky, pomeranče a maliny.

Nevěřte filmům Nancy Meyersové - jablka nepatří do příliš velké keramické mísy na dokonalém italském mramorovém kuchyňském ostrově. Při pokojové teplotě rychle degradují na smutné, masité ovoce. Jablka dávají po sklizni přednost chladu, producenti je udržují při teplotách blízkých bodu mrazu, aby si zachovaly svou křupavost po celý rok. Doma je držím v igelitovém sáčku v tom jednom super studeném koutku ve své lednici. (Pokud jste to ještě neučinili, vyplatí se seznámit se s teplotními zónami ve vaší vlastní ledničce.) Plastový sáček je důležitý, protože jablka, podobně jako cibule, uvolňují plynný ethylen, díky kterému se ostatní čerstvé produkty ve vaší chladničce kazí rychleji.

Hrušky jsou trochu jiný příběh. Nezralé hrušky by měly zůstat venku při pokojové teplotě v misce nebo papírovém sáčku (používám podnos nebo plech na pečení). Jakmile trochu změknou, můžete je uložit do lednice, kde zůstanou připraveni jíst několik týdnů (někdy až tři).

Manga

  • Nezralé skladujte při pokojové teplotě.
  • Jakmile jsou zralé, uvolněte je v chladničce a oddělte je od jablek a hrušek.

Mango považuji za investici do budoucnosti, protože většina těch, které mám k dispozici, jsou nedozrálé. Při třídění manga hledejte neposkvrněné ovoce. Některé budou mít růžovou tvářenku a jiné ne, nemyslím si, že na tom opravdu záleží. Rád je nechávám pomalu dozrát na tácu vyloženém ručníkem, mimo jiné ovoce (funguje i miska nebo papírový sáček). Někdy jsou připraveni jíst za několik dní, ale také jsem nechal mango dozrát dva týdny. Poznáte, že jsou připraveni, až maso změkne.

Citrusové ovoce

Citrusové plody můžete uložit na desku (abyste je nezapomněli použít) nebo je nechat déle čerstvé v chladničce. Pomeranče a grapefruity nejsou citlivé na ethylen, takže je můžete skladovat s jablky a hruškami, ale citróny a limetky oddělte od těchto producentů ethylenu. Raději jím a vařím s citrusy pokojové teploty-dají se snáze odšťavnit a oloupat. Pokud máte v rukou nadbytek citrusů, můžete použít přístup „teď a později“: Uložte si citrusy na týden na pult a zbytek uložte do lednice.

Vizuální průvodce

Tento šikovný graf vám umožní rychle zjistit, jak skladovat veškerou produkci, o které se v tomto článku zmiňujeme. Můžete si ho vytisknout a nalepit na dobře viditelné místo ve vaší kuchyni-například do lednice nebo nástěnky.

Prameny

1. Emily Gove, obchodní stratég v oblasti čerstvých produktů, Equal Exchange, telefonický rozhovor, 5. května 2020

2. Sharon Tyler Herbst a Ron Herbst, The New Food Lover’s Companion (čtvrté vydání), 1. září 2007


Skladování ovoce a zeleniny

Pokud jde o skladování ovoce a zeleniny bez plastů, klíčem je zajistit, abyste je skladovali na základě konkrétního kusu produktu a toho, jak se rád skladuje. Zde jsem uvedl některé z nejběžnějších druhů ovoce a zeleniny, které s největší pravděpodobností používáte každý týden, a způsob jejich skladování pro optimální čerstvost.

Běžná zelenina

Salát: Omyjte a poté položte na vlhký ručník. Srolujte a vložte do lednice.

Chřest: Pokud potřebujete chřest skladovat po libovolně dlouhou dobu, obvykle odstřihnu spodní část stonků a umístím do asi 1 palce vody ve svislé poloze.

Avokádo: Uložte polovinu avokáda ponořeného ve sklenici vody. Vodu měňte denně až dva dny. Avokádo bude mírně měkké, ale nezhnědne.

Rajčata: Skladujte na suchém místě při pokojové teplotě.

Tuřín, ředkvičky, řepa: Umyjte, odstraňte listy a uložte do otevřené nádoby v chladničce s vlhkým hadříkem nahoře.

Mrkve: Mrkev ponořte do vody nebo zabalte do vlhkého ručníku a vložte do lednice.

Špenát: Špenát omyjte a zabalte do vlhkého ručníku a vložte do lednice.

Kapusta: Kapustu vyjměte ze stonku, omyjte a vložte do otevřené nádoby v chladničce vlhkým hadříkem navrch.

Lilek: Umyjte bezprostředně před podáváním. Skladujte při pokojové teplotě na suchém místě.

Sladké brambory: Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. Před přípravou omyjte.

Bylinky: Ořízněte spodní stonky a uložte do sklenice vody v chladničce. Nebo ideálně pěstujte rostliny a sbírejte podle potřeby.

Společné ovoce

Jablka: Store in the crisper or in a cool dry place on your kitchen counter. To store chopped apples place in a bag with a few lemon wedges, or sprinkle with some lemon juice to inhibit browning.

Blueberries: Store in a paper bag, wash immediately before eating.

Citrus: Store in a cool dry place with good air flow, never in a closed container.

Nectarines: Store in the crisper and remove a day before eating to allow for optimal ripening.

Peaches: Store in the crisper and remove a day before eating to allow for optimal ripening.

Strawberries: Store in a paper bag, wash immediately before eating.

Melon: Store a whole melon in a cool dry place on your counter until ready to cut. Once cut, store in an open container in your refrigerator for up to one week.


The Swag bags are pretty awesome! Made from 100% natural unbleached cotton, these award winning bags have a three layer design to keep your produce fresher for much longer. They come in different sizes or you can get a starter kit.

To use, simply wet the bags, pop your produce in and store anywhere in the fridge. When it gets a little dry, you can simple sprinkle a bit of water on top!

Find out more about The Swag tady.


These storage tips will help keep your fruit and vegetable purchases fresher longer so you get your money&rsquos worth.

General Storage Tips &ndash Some produce can be stored in the refrigerator at 40° F or below or on the counter. Refrigerate all produce that is purchased pre-cut or peeled.

FRUIT

Jablka - Apples are ethylene gas producers so store away from other produce. They can be stored on the counter for up to a week or in the fridge for more than a week.

Avocados &ndash Ripen on the counter then store in the refrigerator.

Bananas &ndash Keep green bananas out of the refrigerator and let them ripen on the counter or a banana hanger.

Berries &ndash Blueberries, blackberries, strawberries and raspberries are delicate and should not be washed until ready to eat. Keep in refrigerator in dry, covered containers.

Cherries & Grapes &ndash Store in refrigerator, unwashed, in their packaged plastic containers or plastic bags until ready to wash and eat.

Citrus fruit &ndash Extend the shelf life of clementines, grapefruit, lemons, limes and oranges by storing them in the crisper drawer or in a mesh bag in the refrigerator.

Melons - Store cantaloupe and honeydew loose in the refrigerator, even before they&rsquore cut. Watermelon can be kept in a dark, dry place away from other produce. Keep cut melon in the fridge.

Stone fruit &ndash Keep nectarines, peaches and plums in a paper bag on the counter until they are ripe then move to the refrigerator where they&rsquoll last a few more days.

Rajčata &ndash Always store at room temperature as the refrigerator will make them rot quickly. Keep loose in a bowl away from sun or heat (like the stove.)

VEGETABLES

Broccoli & Cauliflower &ndash Broccoli and cauliflower are best kept in separate refrigerator drawers away from other produce.

Celery &ndash Store in the refrigerator.

Corn &ndash Store in the refrigerator inside their husks.

Cucumbers &ndash Skladujte při pokojové teplotě. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Eggplant &ndash Store at room temperature. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Green beans &ndash Store in the refrigerator.

Leafy green vegetables &ndash Greens like lettuce, collards, chard, kale, and spinach should be stored in the refrigerator.

Onion family &ndash Store garlic and onions in a cool, dark and dry space but separate from other foods because of their strong odors.

Mushrooms &ndash Keep unwashed in the refrigerator. Moisture makes them slimy.

Peppers &ndash Skladujte při pokojové teplotě. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Root vegetables &ndash Store carrots, beets, and radishes in the refrigerator. Store potatoes, sweet potatoes and winter squashes in a cool, dark and dry place like a pantry or cellar.

Napsal redakce American Heart Association a zkontrolovali poradci pro vědu a medicínu. Podívejte se na naše redakční zásady a zaměstnance.

Last Reviewed: Apr 25, 2018


2 More Tips for Keeping Fruits & Veggies Fresh

1. Freeze Them – Here’s a guide that explains which ones freeze well . . . and which ones definitely don’t.

2. Ferment Them – Before refrigeration, fermentation and drying were the two main ways people extended the shelf life of food. Here are some easy ferments to get you started:

    – This fermented garlic is similar to roasted garlic, but with all its enzymes (and many other beneficial compounds) intact. It’s amazing in compound garlic butter, salad dressing & other recipes. – Tangy and crunchy, these carrot sticks make a delicious snack or side dish for meals. Enjoy them plain or dipped in creamy homemade ranch dressing or onion dip. – These “pickled” jalapenos take just a few minutes of hands-on time to make and are a total crowd-pleaser. Serve them on nachos, pizza, Mexican dips, salads, and more for a delicious pop of flavor.

Have a question or tip about storing veggies and fruits? Please leave it in the comments below!


Vegetables And Fruits That Should Not Be Stored In A Fridge

  • Potatoes contain starch that turns into sugar when stored in the refrigerator. So potatoes are better stored in a dry place outside the fridge. Store them in a container with holes without a polythene bag so they don’t get spoiled.
  • Onions get spoiled when stored in a fridge. Like potatoes, store onions in a container with holes in a dry and dark place. Also, potatoes and onions should never be stored together. They release gas and moisture which can spoil the other when stored together.
  • Tomatoes and green tomatoes tend to get tighten and lose their flavors and moisture when refrigerated. Also, the cold air of the refrigerator affects the ripening process of tomatoes. So they should be stored outside the fridge in a paper bag and away from sunlight.
  • Bananas are tropical fruit that prefers a warm climate. So, they shouldn’t be stored in a fridge. The enzymes present in bananas hinder their ripening and turn their peel dark. Also, the Ethylene gas emitting from bananas affects the ripening process of other fruits stored in the refrigerator.
  • Lemons and Oranges should be stored in a dry place because they are odor absorbents. They catch the odor of food stored in the refrigerator. Citrus fruit lasts for several weeks because of its thick skin. So, they can be stored at room temperature. Do not store them in an airtight container. Store them in a perforated plastic bag or a container with holes to allow proper air circulation.
  • Never store fruits and vegetables together or in a completely airtight container or bags. Because it hinders the airflow which may result in the decomposing of your fruits and veggies. Avoid storing fruits or vegetables together that emit ethylene and moisture because they can spoil the other very fast. Green vegetables and ripe fruits should be used as early as possible.

Knowing the best way to store vegetables and fruits will keep your fruits and vegetables fresh longer and reduce the wastage of food.


Podívejte se na video: How to keep kitchen clean with little effort. Reduce disposables in daily life (Listopad 2021).