V detailu

Ječmen


Obecné informace a profil:

ječmen nebo Hordeum vulgare popisuje jeden z druhů rostlin počítaných v travinách, což je považováno za jednu z nejdůležitějších obilovin. Dosahuje výšky postavy maximálně 1,2 metru a má hladký a svislý rostoucí stopku. Jednoletá rostlina produkuje zavírací ovoce, které se vyvíjí na přisedlých jednokvětých klátcích. V závislosti na odrůdě to mohou být dvě až šest řádků. Kromě strakatých druhů existují také různé odrůdy nahého ječmene. V těchto rostlinách nejsou plody úzce spojeny s slupkami, což sklidí sklizeň a není spojeno s možným poškozením sazenic.
Ječmen je poměrně nenáročná rostlina, která se daří v mnoha různých půdách a dokáže se dobře vypořádat s drsnými povětrnostními podmínkami. Proto se dá snadno pěstovat v nížinách i v horských oblastech až do výšky 4500 metrů. Při pěstování se rozlišuje na základě bodů připojení zrna mezi dvěma formami, a to jarním ječmenem a ozimým ječmenem. Robustní ozimý ječmen, který se vysílá počátkem podzimu do konce října a snáší teploty až -15 ° C, se vyznačuje vyšším obsahem bílkovin. Přináší výrazně vyšší výnosy a používá se výhradně jako krmivo pro hospodářská zvířata. Naproti tomu jarní ječmen, který klade poněkud vyšší nároky na půdní podmínky, se používá hlavně při výrobě potravin a při výrobě alkoholických nápojů.

Historie pěstování ječmene:


Ječmen původně z Balkánu a Středního východu byl pěstován před 15 000 lety, ukazují archeologické důkazy. Díky tomu je to hned vedle pšenice jako pravděpodobně nejstarší obiloviny na světě. Již převzal důležitou roli jako základní jídlo mezi Egypťany, starými Římany a dalšími starými civilizacemi, které rostliny záměrně pěstovaly. Ve starověkém Řecku byly zdravotní přínosy ječmene již dobře známy a byly zaznamenány v některých lékařských pojednáních. Ve středověku sloužil hlavně v Evropě jako krmivo pro hospodářská zvířata. Dnes ječmen pěstován v mnoha částech Asie a Evropy kvůli nedostatku klimatických krás a prosperuje na tibetské vysočině i ve středoevropských nížinách.

Použití ječmene:

Zatímco zimní ječmen bohatý na bílkoviny je zpracováván téměř výhradně jako krmivo, jarní ječmen je převážně využíván k výrobě piva. Je proto jednou z nejdůležitějších přísad při výrobě piva, ale používá se také k výrobě vysoce procento alkoholických nápojů. Kromě toho se příležitostně zpracovává na mouku, krupici a ječmen, které se nacházejí v pekárenském zboží a lze je konzumovat ve formě vloček. Protože je však v Evropě důležitý zejména jako sladovnický ječmen, lidé těží ze svých vlastností podporujících zdraví jen částečně. V Koreji a Japonsku je čaj ječmene používán jako šetrný přírodní prostředek pro obecné stížnosti. Díky vysokému obsahu minerálů, flavonoidů a vlákniny může strava s produkty z ječmene pomoci snížit hladinu cholesterolu, chránit buňky před předčasným stárnutím a posílit imunitní systém.