Obecný

Pekařské droždí - houba


portrét

název: Pekařské kvasnice
více jmen: Pivovarské kvasnice, pekařské kvasnice
Latinské jméno: Saccharomyces cerevisiae
hub rodina: Saccharomycetaceae
Počet druhů: /
cirkulace area: celosvětově
přísady: u.a. Biotin, železo, kyselina listová, draslík, niacin, fosfor
obsahovaly jedy: /
Místa: celosvětově
Vzhled / vlastnosti: Eukaryote
GrцЯe: 1 - 10 mikronů
použití: u.a. Pivovar, úprava odpadních vod, léky

náznak

Všechny informace jsou pouze pro vzdělávací účely a nejsou vhodné pro identifikaci jedlých hub / muchomůrek. Jezte nebo nikdy nepoužívejte nalezené houby bez odpovídající odborné znalosti! V závislosti na houbě může být fatální jen několik gramů.

Zajímavá fakta o hubách

pekařské droždí nebo Saccharomyces cerevisiae je houba skládající se z mnoha mikroorganismů, která má během metabolismu schopnost produkovat alkohol z cukru. Název pochází z řeckého slova pro cukrové houby a latinského názvu pro pivo. Pekárenské nebo pivovarské kvasnice jsou tvořeny buňkami, které jsou kulatého nebo oválného tvaru a mají průměr až deset mikrometrů a které mají buněčná jádra (se kterými tato houba patří k eukaryotům). Houba se množí tzv. Pučením, během kterého mateřská buňka vytvoří Ausstülpung vybavený jejím genomem. Metabolismus pekařských kvasinek anaerobního organismu závisí na obsahu cukru v živném médiu a na kyselosti nebo obsahu dusíku v prostředí. Jako odpadní produkty metabolismu pekařských kvasnic se oxid uhličitý produkuje buněčným dýcháním a alkohol fermentací.
Pekařské droždí je cenné, tekuté nebo tuhé jídlo obsahující vysoký obsah biotinu, kyseliny listové, různých minerálů a stopových prvků, jakož i četných aminokyselin. Používá se především při výrobě octa a alkoholických nápojů, jako je pivo, víno a jablečný mošt, a jako kvašení pro uvolnění a ochucení chleba a pečiva. Kromě toho se pekařské kvasnice používají při výrobě ethanolového paliva a léčiv pro průjmová onemocnění nebo vypadávání vlasů, jakož i pro filtraci těžkých kovů, jako je uran, kadmium, zinek nebo měď z odpadních vod.
Bakerovy kvasinky se dívají zpět na dlouhou historii jako jídlo používané lidmi. Již Féničané vařili své pivo s přidáním této houby, Egypťané objevili pekařské droždí pravděpodobně náhodou na výrobu chleba, který se stal mnohem aromatičtější a vzdušnější díky kolonizaci kvásků kvasinkami, než dosud vyráběli tradiční flatbreads. Z tohoto důvodu si Egypťané začali pochutnat na vařeném pivu, aby získali pekařské droždí a předali své znalosti Řekům a Římanům. Od středověku pekárenské výrobky vyrobené z jiných směsí těsta s přídavkem pekařských kvasnic a neustále zlepšovaly metody.