Volitelný

Amarant


Obecné informace a profil:

amarant popisuje pseudo-zrno získané z rostliny rodu Amaranthus patřící k rostlinám liškovitých jako její semeno. Název rostliny pochází z řeckého slova „amaranthos“, což znamená „nesmrtelný“ nebo „nevadavý“. Amaranth je převážně roční, silně rozvětvená stonková rostlina, která zahrnuje asi sedmdesát druhů a je původem ze všech kontinentů kromě Antarktidy. Amaranth se daří hlavně v Americe, kde rostlina nachází ideální podmínky pro růst na teplých půdách. Kromě slunečného místa však rostlina těžko tvrdí a prosperuje na relativně chudých půdách. Výsev se koná v dubnu s kvetením od července do konce srpna. Semena a listy se sklízí počátkem podzimu před prvním mrazem. Dnes se pěstované druhy, které byly zavedeny z Ameriky, dokonce i v teplých zemích Evropy, daří produkovat zrna amarantu. Drobná semena rostliny připomínají semena proso a lze je zpracovat podobně jako obiloviny. Celosvětově existuje několik druhů amarantů, které jsou důležité pro pěstování tohoto pseudogetreidu jako plodiny.

Historie pěstování Amaranthu:

Amaranth původně prosperoval výhradně ve Střední a Jižní Americe, Indii a některých asijských zemích, kde lidé používají obilí jako důležitou základní potravinu více než devět tisíc let, potvrzují archeologické důkazy. Díky tomu je Amaranth jednou z nejstarších plodin na Zemi. Aztékové připisovali posvátné atributy Amarantovi, který nazývali „hiautli“, a začlenili jej do četných rituálních činů, aby upokojili své bohy obětmi. Protože Aztékové během těchto ceremonií obětovali lidskou krev, bylo pěstování zakázáno za vlády španělských námořníků ze 16. století. V mnoha jižních a středoamerických zemích byla drobná zrna základním jídlem vedle kukuřice a quinoa. Proto je amarant v německy mluvících zemích dnes často označován jako „Inka pšenice“.
Ještě dnes se amarant sklízí pouze ručně, což vysvětluje relativně vysokou cenu tohoto jídla. Zároveň je amarant také velmi drahý, protože jedna rostlina dodává pouze asi 50 000 zrn za sezónu. Jsou malé a lehké, takže jediný gram se skládá z více než 1500 zrn. Po úplném zaschnutí řezaných květenství mohou semena vypadnout a sbírat.

Použití amarantu:

Amaranth byl postupně zapomenut jako pseudo-zrno bohaté na živiny zákazem španělských námořníků. V posledních desetiletích však na mezinárodní úrovni nabývá na významu, protože neobsahuje lepek a má vysoký obsah živin. Zrna podobná prosa jsou tedy vhodná jako složka pro výrobu bezlepkových pekařských směsí, které jsou přijatelnou alternativou k běžným obilovinám, zejména pro lidi s celiakií. Jako bylinný zdroj hodnotných esenciálních aminokyselin, vlákniny a omega-3 mastných kyselin je Amaranth dnes také integrován mnoha zdravými lidmi do převážně vegetariánské celozrnné stravy. Semena jsou také bohatá na železo, hořčík a vápník, a proto se doporučují lidem se zvýšenými nutričními potřebami, jako jsou těhotné ženy, děti a senioři. Amaranth je vyhledávané jídlo v müsli a často se používá jako náplň do salátů, silových tyčinek, zeleninových jídel a těstovin. Mezitím si průmysl piva a rychlého občerstvení uvědomil obilí a vyrábí výrobky bez lepku pro spotřebitele, kteří si stále více uvědomují zdraví. Stonky a listy některých druhů mohou být konzumovány jako zelenina bohatá na živiny, připomínající chuť mangoldu nebo špenátu a je vhodná pro smažení, pečení nebo pytláctví.