Informace

Pohanka


Obecné informace a profil:

pohanka nebo Fagopyrum popisuje rod různých druhů rostlin v uzlíku, úzce spjatý s šťovík a rebarbora, který se daří ve východní Africe, Asii a Evropě. Název Pohanka, která se také používá pro plody rostlin, klamá o povaze tohoto zrna, protože to není zrno, ale pseudo-zrno. Po loupání však zrna pohanky vypadají matoucím způsobem jako klasická pšeničná zrna.
Pohanka je většinou jednoletá, zřídka trvalejší rostlina, která produkuje malé a světlé květiny a roste bylinkovým nebo jako trpasličí keř. Nejvýraznějším rysem rostliny jsou špičaté trojúhelníkové listy. V rámci rodu se druhy Fagopyrum tataricum a Fagopyrum esculentum pěstují v mírném podnebí po celém světě pro použití jako pseudo-obiloviny. Protože rostlina vyžaduje jen nízké nároky na půdní podmínky, je kultivace poměrně snadná. S výjimkou vápnité půdy se pohanka daří téměř všude a lze ji pěstovat i v neúrodném vřesovišti. Plody Fagopyrum jsou charakteristickou dreikantigerovou formou, která jí přinesla i společné jméno v německy mluvící oblasti pohanky, protože ve vzhledu silně připomínají bukové ořechy, plody červeného buku.

Historie pěstování pohanky:

Druhy pohanky, které jsou důležité pro kulturu, původně pocházely z jiho Ruské stepi a konečně dosáhly západní Evropy prostřednictvím kočovných kmenů. V mnoha částech Asie a Ruska má pěstování pohanky dlouhou tradici, která sahá již několik tisíciletí. Od středověku se pohanka pěstovala také v Německu a Rakousku a v některých regionech sloužila jako důležité základní jídlo. I dnes se pohanka pěstuje ve velkém měřítku hlavně v Rusku a na Ukrajině, těsně následuje Čína, Brazílie, Spojené státy a některé země střední Evropy. Každý rok se dnes kvůli rostoucí poptávce sklízí více než 2,5 milionu tun.

Použití pohanky:

Trojúhelníková zrna pohanky, která jsou mírně šedavě zbarvená, mají extrémně silnou, jemně hořkou chuť a jsou zpracována ve loupané formě na mouku, krupici a ovesnou kaši. Vzhledem k tomu, že samotná Pohanka není pečitelná, přidává se do směsí pro výrobu chleba, koláčů a palačinek. Díky rostoucímu trendu plnohodnotné stravy se dnes pohanka stále více používá, poté, co byla na mnoho desetiletí zapomenutá pseudo-cereálie bohatá na živiny, zejména v západním světě. Pohanka neobsahuje lepek, a proto se doporučuje jako náhrada pšenice v rámci vyvážené stravy pro pacienty s celiakií. S obsahem bílkovin více než deset procent je pseudo-zrno jednou z plodin bohatých na živiny vůbec. Obsahuje vysoké hladiny lysinu, esenciální aminokyseliny, která hraje klíčovou roli při tvorbě zdravé a robustní kosti. Pohanka je navíc vynikajícím zdrojem vitamínu E a některých vitaminů skupiny B, vápníku, hořčíku, železa a draslíku. Vzhledem k vysokému obsahu křemene je pravidelná konzumace pohankových výrobků důležitá pro zdravou pokožku, vlasy a nehty.
Z květů a listů rostliny se obvykle připravuje mírný čaj. Obal zrna pohanky obsahuje fagopyrin, barvivo tohoto rodu, které u lidí může vést ke zvýšené fotocitlivosti kůže. Lidé, kteří jsou citliví na sluneční světlo, by proto měli ovoce před jídlem loupat.