Informace

Lanýž - houba


portrét

název: Lanýže
více jmen: Arašídy, ořechové houby
Latinské jméno: Tuberales
hub rodina: Lanýžoví příbuzní
Počet druhů: nejméně 100 druhů
cirkulace area: celosvětově, ale velmi vzácně
toxicity: netoxický (pouze pro lanýže na jídlo!)
obsahovaly jedy: /
Místa: podzemní; zvláště s lískovými oříšky a dubem
vzhled: zaoblené; možné různé barvy (černá a bílá)
GrцЯe: Průměr 2-10cm
použití: Jedlá houba

náznak

Všechny informace jsou pouze pro vzdělávací účely a nejsou vhodné pro identifikaci jedlých hub / muchomůrek. Jezte nebo nikdy nepoužívejte nalezené houby bez odpovídající odborné znalosti! V závislosti na houbě může být fatální jen několik gramů.

Zajímavé o lanýžech

Trьffel jsou podzemní hlízovité houby, které patří do rodiny muchomůrek a tvoří vlastní, asi 100 druhů rodu Tuberales. Tyto mykorhizační houby, které rostou převážně v alkalických půdách, vstupují do symbiózy s různými stromy, převážně lískovými oříšky a dubem, které vyměňují vodu a minerální soli za glukózu. Lanýže se vyskytují v Africe, Asii, Austrálii, na Novém Zélandu, v Americe a Evropě. Ekonomicky zajímavé odrůdy pocházejí především z Itálie, Francie, Chorvatska a Číny. V Německu jsou tyto houby velmi vzácné a nemusí být sklízeny, protože jsou chráněny. Objemná, tmavě hnědá nebo šedavě-bílá ovocná tělíska jsou v závislosti na odrůdě dlouhá několik centimetrů a připomínají sušené brambory. Uvnitř lanýžů se prochází charakteristickým jemným mramorováním.
Vysoké ceny těchto hub přinesly v posledních letech intenzivní úsilí o kultivaci. V mnoha zemích se vysazují tzv. Lanýžové háje výsadbou kořenů dubů a lískových stromů, které jsou osázeny spórami, v ideálních lanýžových podmínkách pro lanýže.
Od pradávna jsou lanýže známé a ceněné jako vyhledávané a vzácné hlízy. Římané a Řekové tyto houby používali jako afrodiziakum, Egypťané milovali lanýže jako jedlé houby. Zatímco konzumace těchto vysoce aromatických hlíz byla ve středověku považována za hřích, houba našla cestu zpět do kuchyně jako ušlechtilé jídlo bohatých a ušlechtilých v renesanci. Dnes lanýže, které vydrží jen několik dní, produkují ceny několika tisíc eur za kilogram, v závislosti na odrůdě, přičemž bílé lanýže z italského Piemontu a černé lanýže z Francie jsou nejcennější. Propracovaná sklizeň samic lanýžů a špionážních psů, krátká sezóna a jejich vzácnost jsou příčinou vysokých cen.
Bílé lanýže se ničí teplem, a proto se přidávají těsně před podáváním surového těstovin, masa nebo rybích pokrmů, salátů a míchaných vajec. Černé lanýže vydávají během vaření intenzivní aroma, a proto se často vaří v květináčích a omáčkách.