Volitelný

Ochutnávka (chutné vnímání)


Jak funguje chuť?

chuťové vnímání (lat. gustus = chuť / chuť) nebo jinými slovy: pocit chuti je realizován chuťovými pohárky v ústech. Dospělý má asi 5 000 chuťových pohárků na jazyku, ústní sliznici a hltanu. Ačkoli se chuťové pupeny obnovují v pravidelných intervalech, ale s věkem, obnova po a počet chuťových pohárků, a tedy chuť, se snižuje.
Naše chuťové vnímání je založeno především na chemické podněty, Sliny rozpouští molekuly z dodávaného jídla. Na chuťových pohárcích (každá chuť má své vlastní specifické receptory na jazyku) molekuly indukují elektrické vzrušení krátkodobou vazbou s chuťovými póry, které se šíří z jednotlivých chuťových pohárků, přes vlákninu nervové chuti do nervů 7, 9 a 10 kraniálních nervů.
Pach má silný vliv na čich. Bez čichu je celková chuť značně snížena. Typický každodenní příklad: Se studeným nebo zlomeným nosem ztrácí chuť i kořeněná jídla.
Jaký je ale vkus? Náš pocit chuti nám brání vstřebávat škodlivé jídlo. Tak například reagujeme na hořkou chuť okamžitě s odporem a nevolností. Tento mechanismus funguje také pro kojence, kteří jasně reagují na různé chutě. Chuť tedy není něčím, co se v průběhu života učíme, ale už nás geneticky nese, protože je to nezbytné pro přežití. Zároveň smysl pro chuť také ukazuje na vysoce energetické (ovoce), vejce obsahující (maso) a nepostradatelné (sůl) potraviny. Mimochodem, náš mozek reaguje pozitivně na sladká jídla, protože jakýkoli cukr poskytuje rychlý a především vysoký přísun energie.
V následujícím textu je uvedeno pět chuťových vlastností. Struktura chuťových pohárků má svůj vlastní článek.

Pět chuťových vlastností


1. sьЯ
Spouštěče: cukr
Funkce: Odkaz na jedlé a vysoce energetické potraviny
Sladká jídla: např. Maliny, banány, čokoláda, vinná guma
2. slaný
Spouštěče: soli
Funkce: dodávka éterických solí (chlorid sodný)
Slané potraviny:
3. kyselý
Pomocné látky: kyseliny
Funkce: Varování před škodlivými kyselinami a nezralými plody
Kyselé jídlo: nezralé ovoce
4. hořké
Spouštěče: hořké látky
Funkce: Varování před potenciálně jedovatými potravinami
Hořké jídlo: nezralé ovoce
5. umami
Spouštěče: kyselina glutamová
Funkce: Dodávka potravin bohatých na bílkoviny
Potraviny s chutí Umami: maso, sýr
Zhoršení nepatří k chuťovým vlastnostem. Pocit bolesti je způsoben receptory bolesti a tepla (například v chilli, pepři, ředkvičce, cibuli).