Obecný

Žito


Obecné informace a profil:

žito nebo Secale cereale popisuje druh obilovin patřících do sladkých trav, které se daří v mírných pásmech a je považován za jedno z nejdůležitějších základních potravin kromě pšenice. Jednoletá rostlina dosahuje výšek růstu až dvou metrů a tvoří dlouhé kořeny a čtyřhranné, mezi pěti a dvaceti centimetry dlouhé a zírající uši. Jedná se o květen a koncem července během květu a sestávají z klásky, každá se dvěma květy. Z těchto se sklízí jako žito-zrno ovoce, které je dlouhé až devět milimetrů a má modrozelený až zelenavý lesk. Protože nejsou pevně spojeny s plevy, mohou vypadnout i při lehkém dotyku nebo pohybu. To je zvláště problematické u starých odrůd, protože to může vést ke značným ztrátám úrody.
Při pěstování se rozlišuje mezi zimním žitem odolným vůči mrazu a citlivějším letním žitím. V zásadě se všechny typy žita vyznačují silnou přizpůsobivostí drsnému klimatu, ale musí klíčit dostatečné množství tepla. V dřívějších dobách byla žitná zrna často kontaminována vysoce jedovatými, podlouhlými a mnohem tmavšími námeřími, protože tato houba napadá jako škůdce všech obilovin, zejména této rostliny.

Historie pěstování žita:


Žito pěstované dnes pochází z divoké formy, která původně pocházela z Anatolie. Vědci stále nesouhlasí, když byla tato divoká žita domestikována. Předpovědi však naznačují, že asi před třemi tisíci lety byl tento plevel opylován pšenicí a žito, které se dnes pěstuje, se z něj vyvinulo jako tzv. Sekundární plodina. Pouze několik archeologických nálezů dokazuje použití této obilné rostliny v severní Sýrii během doby kamenné. Ve střední Evropě se žito pěstuje od sedmého století před naším letopočtem. Dokonce i Germáni a Keltové vyráběli žitné směsi pro pečení chleba. Slované později převzali tuto tradici, a proto je žitný chléb ve střední a východní Evropě stále velmi oblíbený. Po několik desetiletí se intenzivně pracuje na vývoji nových odrůd, které jsou rezistentní vůči škůdcům, včetně námelových hub, snížením uvolňování vysoce alergenních pylů. Dnes je Německo považováno za přední zemi v produkci žita, následuje Rusko, Polsko, Čína a několik zemí střední a jižní Evropy.

Použití žita:

Velká část světového množství žita se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata, tzv. Krmné žito. Pro člověka hraje žito významnou roli pouze jako potravina ve střední a východní Evropě. Chléb vyrobený z žita je obzvláště oblíbený, protože ve srovnání s jinými druhy chleba velmi pomalu schne a je tak mnohem delší trvanlivost a příjemný. Žitný chléb musí být vyroben z kvásků, při jejichž výrobním procesu se rozkládá škodlivá kyselina fytová. To váže živiny ve střevě a následně snižuje jejich vstřebávání. Proto je žitný kváskový chléb považován za mnohem zdravější než běžný chléb. Protože žito obsahuje vysoké množství lepku, není vhodné pro lidi s celiakií. Žito je však považováno za zdravé zrno, které má vysoký obsah vlákniny a rostlinných bílkovin. Celozrnné výrobky z žita navíc obsahují některé vitaminy skupiny B a minerály fosfor, hořčík, draslík, vápník a sodík. Obsah živin však do značné míry závisí na půdních podmínkách a hnojivech používaných při kultivaci. Žito se také používá při výrobě lihovin, jako je obilí, whisky nebo vodka, jakož i surovin ve stavebnictví.