Ostatní

Rýže


Obecné informace a profil:

rýže Je to jedna z nejdůležitějších obilovin používaných na celém světě a jako základní strava v mnoha kulturách ekonomického významu. Jádro rýže pochází z rostliny rýže nebo Oryza sativa, která je dnes široce pěstována v mnoha zemích světa. Termín rýže nebo Oryza sahá až do latinského slova „oriza“ a starořeckého „óryza“ a je používán v jiných termínech v podobném znění. V mnoha asijských zemích, kde byla rýže považována za jedno z hlavních potravin po tisíciletí, existuje i několik slov pro populární obilí.
Oryza sativa se vyvinula jako domestikovaná forma křížení dvou divokých druhů Orya rufipogon, jednoleté rostliny a trvalky Oryza nivara. Divoká rýže je původem z vlhkých oblastí tropických a subtropických oblastí Asie, a proto se vyskytuje v zemích jako Čína, Barma, Loas, Jižní Korea nebo Thajsko. Tam rýže tvoří až osmdesát procent potravin konzumovaných lidmi. Kultivované rostliny rýže dosahují výškových výšek až 160 centimetrů a tvoří mnoho stopek. Tito vyvinou mírně převislé květinové panicles, každý mít až sto klásky. Jedna rostlina může produkovat až tři tisíce plodů ročně ve formě zrn rýže. Dnes je známo více než osm tisíc různých druhů pěstované rýže.
Po sklizni musí být rýže nejprve mlácena, oddělena od slupek a poté výrazně snížena její obsah vody. Po těchto výrobních procesech zbývá pouze rýžové zrno, které se skládá z takzvaného těsta, jakož i sazenice a Silberhäutchen. Poslední dvě složky se odstraní také pro zpracování populární bílé rýže, čímž se ztratí významná část živin. Zůstává bílé jádro z rýže, které je leštěno různými přísadami, jako je mastek a glukóza.

Historie pěstování rýže:


Rýže byla domestikována v mnoha asijských zemích odhadem sedm tisíc až deset tisíc let, přičemž názory vědců na historii se lišily. Asi před 3000 lety lidé v Africe začali pěstovat rýžové rostliny. Rostliny pak dosáhly Spojených států během 17. století. Hlavní pěstitelské oblasti rýže jsou stále v Číně, Indii a dalších zemích v jihovýchodní Asii, kde v krajině dominují obrovská terasovitá rýžová pole. Ačkoli další země mimo Asii, včetně USA, Itálie, Španělska a Portugalska, dodávají také významné množství jednotlivých odrůd, jihovýchodní Asie dodává více než 95 procent ročního objemu produkce a spotřeby po celém světě. V asijských zemích, jako je Čína, se na hlavu spotřebuje asi 90 kilogramů rýže ročně, zatímco ve středoevropských zemích je průměrná spotřeba průměrně pouze tři kilogramy.

Použití rýže:

V závislosti na odrůdě je rýže vhodná pro přípravu jako ozdoba na straně sacharidů, stejně jako rýžová jídla, jako je rizoto, paella a sushi, a také pro výrobu rostlinného mléka a alkoholických nápojů, jako je rýžové víno nebo pivo. Přírodní a neleštěná celozrnná rýže, která kromě vysokého obsahu vlákniny obsahuje také mnoho vitamínů a minerálů, ale má velmi nízký obsah kalorií a je prakticky bez tuku, přispívá ke zdravé a zdravé stravě. Komplexní uhlohydráty v tmavé rýži jsou tělem používány jen pomalu a zajišťují dlouhodobou sytost. Kromě toho má rýže dehydratační účinek, a proto se doporučuje zejména v souvislosti s dietami jako alternativou k těstovinám a jiným přílohám obsahujícím sacharidy. Slupky z rýžového jádra se také používají v Asii jako náplň do matrací a rostlinný materiál sušený slámou je díky své měkké a flexibilní konzistenci vhodný pro výrobu tradičních klobouků a bot.