Ostatní

Quinoa


Obecné informace a profil:

quinoa popisuje semena Chenopodium quinoa a Chenopodium pallidicáúle, z nichž obě jsou počítána jako rostliny goosefootů do čeledi foxtailů. Jsou úzce spjaty s běžnými evropskými rostlinami goosefootů, jako jsou špenát, červená řepa a mangold. Rostliny nesoucí quinoa pocházejí z And a byly po tisíciletí ve své domovině důležitým základním jídlem. Semena známá jako quinoa, proso rudy nebo perureis jsou podobná pseudogelům, jako je rýže.
Odrůdy quinoa pocházející z Jižní Ameriky jsou letničky dosahující výškových výšek ne více než jeden a půl metru. Mají jasně tmavě zelené listy, které jsou na okraji silně zoubkované a kosočtverečné. Z nenápadných květů, které rostou ve vzpřímených stájích, se po samoopylení vyvine jen několik milimetrových a téměř bílých ořechových plodů, které se používají jako pseudo-obiloviny. Obě odrůdy rostlin získané z chinoidů jsou vysoce odolné vůči drsným povětrnostním podmínkám, suchu a půdním podmínkám chudým na živiny, a lze je proto snadno pěstovat ve vysokých horách And. V důsledku toho jsou nezbytné pro zásobování horských populací výživnými základními potravinami, zejména v regionech, kde kukuřice již prosperuje.

Historie pěstování quinoa:

Quinoa se může ohlédnout za dlouhou historií ve své rodné Jižní Americe, která sahá šest tisíc let zpět. Stejně jako amarant byl quinoa pěstován na Vysočině v Andách a sloužil jako základní jídlo, dokud španělští navigátoři nezakázali Aztékům a Inkům jejich pěstování na bolest smrti. V důsledku toho cenné pseudo-obiloviny podobné rýži postupně upadly v zapomnění a zůstaly z velké části neznámé až do druhé poloviny dvacátého století mimo Jižní Ameriku. Rostoucí zájem Evropanů o bezlepkové a výživné alternativy k tradičním obilovinám od 90. let prudce vzrostl poptávka po chinoi. Výsledkem je, že quinoa se nyní široce pěstuje a sklízí v množství přesahujícím 100 000 tun ročně. Hlavními producenty jsou Bolívie, Ekvádor a Peru, ve střední Evropě se rostliny pěstují také, ale poskytují pouze nízké výnosy.

Použití quinoa:

Quinoa může být v zásadě připravena jako rýže, ale má výrazně vyšší bobtnavost, a proto vyžaduje při vaření větší množství vody. Před vařením by se měla zrna dobře umýt vodou. Quinoa je vhodná jako přísada do salátů, zeleninových dušených pokrmů a jako příloha bohatá na živiny pro různá jídla. S aromatickými malými semeny lze také rafinovat pokrmy v troubě, jako jsou kastrol. Quinoa je také k dispozici ve formě vloček, které lze použít k jídlu v cereálních směsích nebo k zahuštění polévek a omáček. Pseudo-zrno je oblíbené nejen u lidí, kteří trpí celiakií, ale také mezi vegetariány a vegany. Obsahuje vysoké hladiny esenciálních aminokyselin, které se jinak vyskytují pouze v živočišných produktech. Proto se nabízí jako vysoce kvalitní zdroj rostlinných bílkovin. Lidé, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, a proto jim není dovoleno konzumovat mléčné výrobky, těží z vysokého obsahu vápníku v quinoa. Železo a hořčík jsou také obsaženy ve značném množství a činí z pseudo obilovin cennou potravu pro zdravou a dobře stravitelnou stravu.